椰子鸡是我们老家海南文昌特有的一道美食。
椰子鸡对食材的要求极高。椰子一定要用“年轻”的。拿起一个椰子一敲，如果声音清脆，那一定是皮薄肉脆的好物，这种椰子做椰子鸡正合适;如果声音沉闷，那这个椰子一定肉质紧实香甜，此时的它只合适去做椰子冻。而鸡的选择，一定是要长满120天的文昌特有走地鸡。这种鸡走起路来歪歪扭扭，拿起来有分量，这样的鸡肉才够厚道、有嚼劲。
椰子鸡的做法很简单。先把椰子水放入锅中，加入水和鸡，5分钟后，熟至沸腾，方可享用。黄黄的鸡油漂浮在汤上，鸡汤浓郁的味道扑鼻而来，喝一口，嘴里有丝丝椰子水的回甘。
吃椰子鸡时，一定要蘸上海南特别的点料——糟粕醋。糟粕醋是用米做的醋，微微有点辣，但是够酸。把葱、香菜，还有芝麻油拌在一起，加入糟粕醋，蘸料就做好了。点一点蘸料，鸡肉不仅鲜甜，淡淡的酸刺激着味蕾，还带有丝丝的辣味，让人胃口大开。如果想香一点，一定要与香菜和葱一起入口。
我老家的传统吃法就是直接吃，这既能保持椰子的香味，也能保留鸡肉的嚼劲。当然也有人喜欢把鸡肉切成片，然后用米饭和紫菜把它包起来，一个美味的鸡肉卷就做好了!吃下去依旧美味无穷。
我最喜欢吃椰子鸡了，看了我的介绍，你们有没有嘴馋呢?